Jefe de Cocina - Zapopan, México - CAMARA DE COMERCIO DE GUADALAJARA

CAMARA DE COMERCIO DE GUADALAJARA

Empresa verificada

Zapopan, México

hace 2 semanas

Publicado por:

Rodrigo Fernández

Reclutador de talento para beBee

Descripción

Importante empresa busca
Jefe de cocina dedicada a supervisar que el personal de cocina realice las preparaciones culinarias conforme a la receta estándar, empleando las técnicas, tipo, calidad y cantidad de ingredientes requeridos, así como los equipos y utensilios requeridos, con base en los estándares de calidad y procedimientos de la empresa.

Innovación de platillos para lograr los objetivos presupuestales para las diferentes unidades de negocio (presentación, sabor, texturas)

Perfil:

Licenciatura concluida en Gastronomía (deseable)
Experiência indispensable de 3 años en puesto similar
Administración de personal
Buena planificación.
Atención a los detalles.
Conocimientos en gastronomía nacional e internacional y repostería.
Conocimientos en distintivo H.
Seguridad e higiene.
Creación de menús
Elaboración de recetas
Lenguaje apropiado y destreza en comunicación.

Competencias:

Capacidad de aprendizaje.
Observación.
Orientación al servicio
Planificación y control.
Orden y calidad.
Pro actividad.
Resolución de problemas.
Responsabilidad.
Trabajo en equipo.
Innovación
Sentido de efectividad.

Responsabilidades:

Calcular la cantidad que se necesita en cada plato en conjunto con Coordinador Operativo.
Supervisar que haya suficientes ingredientes y utensilios para el servicio.
Planificar y elaborar la producción diaria (eventos, restaurante, comedor empresarial y comedor de empleados).
Supervisar que la salida de alimentos del restaurante sea según las comandas y estén autorizadas por la cajera.
Supervisar que todos los platillos preparados sean conforme al recetario estándar Supervisar la higiene de los productos alimenticios que llegan de proveedores y los que salen de producción.
Supervisar la buena práctica de higiene de todos los trabajadores de cocina.
Coordinar la limpieza de las cocinas.
Supervisar el almacenamiento de los insumos y alimentos cocinados, de acuerdo al procedimiento.
Verificar que el almacenamiento de los ingredientes y alimentos cocinados se realice de manera inmediata.
Realizar el trabajo en línea, cumpliendo requisitos, procedimientos de trabajo y legislación vigente en materia de higiene y prácticas de trabajo seguras en la preparación de los alimentos.
Comprobar que los ingredientes seleccionados para el platillo cumplen con los requisitos establecidos.
Verificar que el sabor, color y presentación del platillo cumplen con los estándares establecidos.
Conocer y aplicar la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004, Distintivo H.
Coordinar visitas de inspección y auditorias del distintivo H.
Operar el equipo de cocina, siguiendo las instrucciones de fabricante y respetando los parámetros establecidos.
Coordinar con Recursos Materiales el mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos de cocina.
Realizar entrevistas técnicas, en compañía del Gerente de Ventas del Centro de Negocios.
Evaluar el desempeño de colaboradores, orienta al personal, realiza consultas y encuestas.
Propone capacitación del personal para reforzar la mejora continua.
Verificar que personal utilice ropa y calzado adecuados al trabajo, conforme al estándar de la organización.
Mantener el entorno de trabajo limpio, higiénico y seguro.
Realizar requerimiento de insumos para cocina (carnicería, abarrotes, lácteos, verduras).
Coordinación con el área de Recursos Materiales para levantamiento de pedidos extraordinarios.
Levantamiento de inventarios de manera mensual (cocina general y restaurante).
Asignación diaria de responsabilidades según órdenes de servicio.
Coordinación con Steward para requerimientos diarios de cristalería con base a los eventos.
En conjunto con la Coordinación Operativa creación de campañas para restaurante y Deli Bussiness
Coordinación de pruebas de menú con la Coordinación de Eventos.
Elaboración de papeletas (permisos, vacaciones) de todo personal de cocina.
Verificación de incidencias de todo personal de cocina (horas extras, tiempo por tiempo).
En conjunto con Gerencia de Ventas de Centro de Negocios verificar los incrementos de alimentos en los eventos.
Elaboración de menús de comedores en conjunto con Coordinación operativa.
Visita mensual a la competencia para bench marketing.
Auditorias de costos y propuesta de mejoras (búsqueda de nuevos proveedores) en conjunto con Coordinación Operativa.

Ofrecemos:

Atractivo Sueldo Base + propinas
Vales de despensa
Fondo de ahorro
30 días de aguinaldo
45% de prima vacacional
Capacitación constante

Tipo de puesto:
Tiempo completo, Por tiempo indeterminado

Tipo de puesto:
Tiempo completo, Por tiempo indeterminado

Salario:
$14,000.00 al mes

Horario: