Auditor de Costos de Centros de Consumo - Monterrey, México - Hotel Galería Plaza Monterrey

Hotel Galería Plaza Monterrey

Empresa verificada

Monterrey, México

hace 2 semanas

Publicado por:

Rodrigo Fernández

Reclutador de talento para beBee

Descripción

MISION

Llevar un control adecuado de la operación de alimentos y bebidas que optimicé los costos para obtener mayores utilidades, vigilando que se cumpla con los procedimientos y medidas de control interno ya establecidos.

PROCESOS/RESPONSABILIDADES

1 Control
Llevará un estricto control de la entrada y salida de mercancías.

2 Administrativas
Elaborará reportes informativos para la gerencia general y el corporativo.

3 Supervisión
Supervisará que las actividades del departamento se lleven a cabo conforme a los estándares establecidos.

4 Estratégicas
Elaborará planes estratégicos de ventas.

5 Contables
Elaborará el cierre mensual de su área.

6 Compromisos
Cumplir con las iniciativas de la organización en materia de cuidado del medio ambiente, sustentabilidad, responsabilidad social y equidad.

Cumplir con todas las normas, políticas y procedimientos en materia de seguridad e higiene que correspondan a supuesto, área de trabajo y unidad de negocio de acuerdo a lo establecido en las leyes vigentes.

Autonomía

En sustento a los lineamientos de la organización, planea el trabajo y controla su avance y calidad según lo requiera, delega responsabilidades y le da seguimiento para la obtención de resultados.

FUNCIONES/ACTIVIDADES/TAREAS

1 Control
Revisar detalladamente todas las salidas del almacén de alimentos y bebidas.

Corroborar que todas estén debidamente autorizadas, y que no haya errores de las cantidades surtidas contra las solicitadas.

Verificar que todos los cheques de cortesías estén debidamente firmados y se apeguen a los procedimientos establecidos.

Registrar correctamente en los departamentos correspondientes el importe de los gastos por cortesías de alimentos y bebidas.

Revisar que las porciones cumplan con el peso establecido y de acuerdo a las pruebas de rendimiento.

Lograr que todas las porciones sean siempre de las mismas características y que el costo no se vea afectado por falta de estandarización en peso de porciones y para mantener un mejor control de la carnicería que evite desperdicios o fugas.

Verificar la rotación de alimentos y bebidas.

Evitar mermas por caducidad provocada por la falta de rotación de las mercancías ó por la falta de PEPS en los almacenes.

Realizar el spot check a los centros de consumo.

Supervisar a meseros, barman, capitanes y cajeros departamentales y verificar que los ingresos de alimentos y bebidas sean cobrados y depositados.

Actualizar el costo de las recetas estándar.

Monitorear las variaciones del costo de los platillos con relación al precio de venta.

Elaborar reporte de mermas mensual.

Mantener informada a la gerencia de a y b de estas mermas y tomar las medidas correctivas que sean necesarias para reducirlas.

Levantar, costear y registrar inventario físico de los centros de consumo.

Acreditar su costo mensual cada fin de mes.

Levantar y registrar inventario físico de alimentos y bebidas de almacén general.

Determinar diferencias y pedir las aclaraciones correspondientes.

Realizar auditorias a los bares.

Controlar que no haya fugas de productos (faltantes).

Analizar la fluctuación de frutas y verduras.

Saber de que manera esto afecta el costo de alimentos y bebidas.

Auditar la recepción de mercancías.

Evitar posibles fugas ó recibir menos producto del que se esta relacionado en la orden de compra y en la factura.

2 Administrativas
Elaborar reporte de costo diario de alimentos y bebidas.

Conocer como se esta comportando el costo de los centros de consumo con respecto al plan, cuales son sus variaciones y la razón de estas y en conjunto con el gerente de la división de alimentos y bebidas tomar las medidas adecuadas para alcanzar las cifras del presupuesto.

Costear menús para los eventos de banquetes.

Sugerir precio de acuerdo al costo generado.

Elaborar reporte mensual de costo con comentarios, estadístico y comparativo contra presupuesto y año anterior.

Analizar las variaciones y las razones de estas y aplicar estrategias que nos permitan mejorarlos cheques promedio, ingresos, cubiertos y captaciones.

3 Supervisión
Supervisar el adecuado manejo de alimentos y bebidas y su distribución en los lugares de almacenamiento.

Evitar mermas innecesarias por mal manejo de las mercancías en los almacenes.

Supervisar que se hagan correctamente los traspasos entre centros de consumo.

Evitar que alguno de los departamentos absorba costos que no le corresponden.

4 Estratégicas
Elaborar potencial de ventas de alimentos y bebidas.

Detectar a través de estos posibles errores de recetas, sobre producción o fugas.

Elaborar popularidad de alimentos y bebidas.

Saber que platillos y bebidas son los más populares, y conocer su productividad.

Elaborar propuestas de precios de alimentos y bebidas de acuerdo a pricing matriz.

Saber como estamos en relación a la competencia del mercado.

5 Contables
Elaborar cierre mensual