Antonio Gurrola

Resumen Ejecutivo

Soy un profesional con una trayectoria de 18 años en la industria restaurantera y de hostelería especializado en la gestión integral de operaciones, desde la concepción de conceptos hasta la optimización de procesos. Mi experiencia abarca tanto la apertura y transformación de restaurantes como la dirección de múltiples unidades de negocio.

Habilidades Destacadas:

• Gestión Estratégica: Desarrollo y ejecución de estrategias financieras y operativas para maximizar la rentabilidad y el crecimiento de los negocios.
• Liderazgo: Contratación, capacitación y desarrollo de equipos de alto rendimiento.
• Operaciones: Implementación de sistemas eficientes de gestión, control de costos, inventario y calidad.
• Innovación: Diseño de conceptos gastronómicos, creación de menús y desarrollo de nuevos productos.
• Análisis Financiero: Elaboración de reportes financieros, presupuestos y análisis de rentabilidad.

Experiencia Relevante:

• [Marzo 2018 - mayo 2024] Gerente Diamante K - Casa Maria - Casa Vegana - Casa Agape | Tulum, Qroo: Lideró con éxito la gestión de cuatro restaurantes, implementando sistemas de gestión, optimizando procesos y supervisando el desempeño financiero.
• [Marzo 2018 - 2022] Chef Ejecutivo DiamanteK - Casa Maria - Casa Vegan - Casa Agape | Tulum, Qroo: Transformó los conceptos gastronómicos de los restaurantes, diseñó menús y capacitó al personal en técnicas culinarias y presentación de platos.

Logros Clave:

• Aumento del 80% en las ventas en un período de 8 meses una vez realizado el control de procesos y estandarización de cocina.
• Reducción de costos operativos en un 28%.
• Implementación exitosa del sistema EXPRESS SERVICE, mejorando la eficiencia del servicio.
• Desarrollo de un sistema de control de inventario que optimizó los niveles de stock y redujo las pérdidas.
• Diseño y lanzamiento de nuevos conceptos gastronómicos.

Soy un profesional apasionado por la industria restaurantera, con una sólida base técnica y una gran capacidad para liderar equipos y alcanzar resultados sobresalientes. Mi experiencia y habilidades me convierten en un candidato ideal para puestos de alta responsabilidad en la gestión de restaurantes y empresas de hostelería.

"Mi enfoque se basa en la excelencia operativa, la innovación constante y la satisfacción del cliente. Estoy comprometido a crear experiencias gastronómicas únicas y rentables."

FERBIS/ LA RUE 93

1 de agosto 2024 - 3 septiembre 2024
Asesoría de Gestión restaurantera 

| Mexicali B.C.

Contratación de personal y capacitación.

Implementación de controles y procesos.

Estandarización de compras según análisis de las estadísticas de popularidad de platillos.

Control de costos y compras por medio de sistemas diseñados según la estructura operacional de la empresa.

Puntos críticos de control.

Secuencia de servicio.

Marzo 2018 - mayo 2024
Gerente Diamante K - Casa Maria - Casa vegana - Casa Agape | Tulum, Qroo 

Contratación y capacitación de personal.

Implementación del sistema EXPRESS SERVICE ,

Sistematización de movimientos en almacén (entradas y salidas)

Coordinación y supervisión de compras

Administración y control de inventario

Programación de mantenimientos correctivos o preventivos

Administración de presupuestos.

Supervisión de análisis financiero de 4 unidades de negocios.

Desarrollo de reportes de estados de resultados .

Análisis de estados de resultados y resúmenes ejecutivos.

Desarrollo de Acciones correctivas

Aplicación de estrategias financieras y operativas.

Administración de cuentas por pagar y manejo de proveedores.

Supervisión y administración del Manejo de redes sociales

Supervisión de personal

Benchmarking

Administración de google, meta

Marzo 2018 - 2022
Chef Ejecutivo DiamanteK - Casa Maria - Casa Vegan - Casa Agape | Tulum, Qroo 

Transformación y rediseño de restaurante

Diseño de Menú

Capacitación de personal y plating

Implementación de sistema de control y punto de venta.

Implementación de Sistema de rendimientos y mermas

Supervisión de sistema de auditoría

Manejo de presupuesto anual o temporada

Proyección de ventas

Sistema de control de inventarios

Sistema de seguridad e higiene.

Lic. Negocios Gastronomicos.