david garay

Soy sociable, responsable, me gusta el contacto con la gente y tocar cada mesa, soy exigente y estricto más no impositivo o intransigente, creo en el liderazgo más no en la dictadura, un buen ambiente laboral define un excelente lugar. Me gusta enseñar y capacitar al personal que está a mi cargo, me gusta aprender y llevar a cabo lo aprendido, aprendo rápido y contribuyó si la empresa lo permite, me gusta resolver situaciones o dificultades pues son un reto y en donde se puede aplicar los conocimientos obtenidos, lograr las metas fijadas y llevar a cabo un mayor crecimiento en mi empresa.

 

Mi experiencia es de 25 años llevando a cabo diversas funciones como manejo de personal, controles de calidad, controles de almacén, operación en piso, cocina y bar, capacitación de personal a mi cargo, desarrollo y aplicación de reglamentos y normas técnicas así como de manuales de operación, administrativos, reducción, control y manejo correcto de costos, comunicación efectiva, conocimientos en vinos, licores, cocktelería y mixología, especial conocimiento en destilados mexicanos, compras, etc.
Consultoría SABE (Independiente)

Actualidad

Abrí mi propia consultoría que se llama SABE

Soluciones en Alimentos y Bebidas y Eventos

Decidí independizarme para arrancar mi propio negocio en el cual ofrezco desde capacitaciones, desarrollo de sistemas, manuales operativos y administrativos, capacitación gerencial, desarrollo de negocios en A y B, bolsa de trabajo y personal especializado con referencias, control y disminución de costos, manejo y operación de eventos, catering, etc.

Aún continuo con mi proyecto de manera independiente y cada vez que me solicitan.

Gerente General HELENA RESTAURANTE

2021/Actualidad

Comencé a colaborar para HELENA en septiembre del 2021

La intención fue integrar una cabeza que dirigiera todo, compras, operación, eventos, personal, barra, cocina, etc.

Se ha ejecutado de manera correcta y con un seguimiento continuo.

En el mes de octubre se logró por primera ocasión, llegar a una venta de 2 millones de pesos, el mes de noviembre supero al de octubre y diciembre igual.

En el servicio se ha trabajado desde una mezcla de fine dining y casual, tratando siempre de generar una experiencia y estancia agradable.

Se ha trabajado con nuevas propuestas de cockteleria y cocina y las cuales han funcionado bastante bien.

Mi intención es trabajar siempre sobre un clima laboral optimo, porque un buen clima laboral, genera una buena experiencia para los clientes internos y externos.

Grupo Costeño Gerente general

2019/ 2021

Actualmente trabajo como gerente general en grupo costeño.

Encargado de la parte financiera, de compras, operación, reclutamiento, capacitación, promociones, servicio, etc.

Esta empresa es todo un reto pues el control en todos los aspectos es a detalle. Dándote siempre la posibilidad de sacar lo mejor de ti, y como resultado el poder controlar de manera efectiva toda tu unidad.

A cargo de capacitar a gerentes, vendedores, cocina, barra y control de almacén.

Aunque me ha aportado mucho el trabajar aquí, busco un mejor salario.

Gerente general KISS KISS Y BANG BANG

2019-2020

Restaurante con concepto asiático, oriental, mexicano.

También tenemos el concepto de coctel bar y speakeasy.

Me vuelven a solicitar para trabajar de nuevo uno de los socios en el MUTEM en donde desempeñe el puesto de director de A y B.

Arrancamos el concepto del speakeasy y creamos una excelente mezcla entre el buen comer y fiesta.

Primero pasan los comensales a tomar un coctel o a cenar algo, para después ser invitados (por medio de una invitación digital) al speakeasy, al cual se entraba por la cocina.

El ambiente era excelente al igual que la cocktelería y la comida

Se ha formado un staff muy bueno y con actitud de servicio.

CIERRA POR PANDEMIA.

Director de A Y B en MUTEM (Museo del Tequila y el Mezcal)

2018 /2019

Mi función fue llevar la operación y coordinación de 2 centros de consumo, que son una cantina y un restaurante terraza.

Se implementaron controles, se ajustaron precios y se analizó el costo global, así como por áreas. Se están dando capacitaciones semanales de destilados y servicio, se remodelaron las barras y la terraza completa, ajuste de plantilla en base a necesidades operativas sin descuidar el servicio y horas rush.

Básicamente el MUTEM se encontraba en un bache de actualizaciones, operaban con sistemas muy viejos y nada funcionales. El objetivo es actualizarlo y volverlo una excelente referencia como un lugar con calidad, servicio y sobretodo que lo hecho en MEXICO está bien hecho.

Decido retirarme porque la zona de Garibaldi se volvió más insegura por la unión tepito.

Gerente de operaciones en Rufino Roma (grupo de GIN GIN)

2017/2018

Encargado de la inauguración y apertura del lugar.

Implementación de secuencias de servicio en salón, barra y hostess; controles de inventarios, checklist, normas técnicas, reglamento interno, evaluaciones de clima laboral, cursos de ventas y desarrollo laboral para todo el staff. Cada jueves se les dan 2 capacitaciones, una por parte de una marca y otra con un especialista en destilados mexicanos. Este sistema se a ejecutado desde el inicio de la operación.

La parte central del lugar además de los alimentos y cocteles es el servicio.

Para mí el ser un excelente Host es el equivalente a generar un lugar exitoso, es mi obligación transmitir  eso a todo el equipo y se traducirá en beneficios comunes para todos creando unidad laboral y con el objetivo de ser la mejor unidad.

Me retiro porque lo clausuran.

Gerente general del restaurante La Trainera centro Histórico y Polanco.

07-2012  09-2017

Orientado a la operación y servicio y áreas administrativas, encargado del manejo y control de las áreas de meseros, garroteros, runners, barra y hostess. Control operativo de 3 niveles y manejo de una plantilla de 40 personas. Organización de personal, distribución de estaciones, preparación y montaje para eventos de 350 comensales, catas de distintos productos y proveedores, conocimiento en productos marítimos y mariscos de distintos tipos (poco comerciales), supervisión operativa, me gusta hacer contacto directo y venta directa al comensal así como involucrarme con cada cliente y darle seguimiento a cada mesa del lugar.

La sucursal del centro la tome como un reto, pues estaba en una situación complicada en servicio, financiera y de personal. Mi trabajo consistió en volver a darle vida al restaurante. Actualmente es el restaurante que tiene el costo más bajo y mejor servicio, las ventas se han estabilizado y por lo regular deja más utilidad que la sucursal de Polanco.

Todo esto se ha logrado en base a un equipo organizado y con un sentido claro de metas en común.

  Disfruto mucho de mi trabajo. 

Altamente sociable y empático con los clientes, comprometido con mi equipo de trabajo y con sentido de pertenencia a mi empresa.

Gerente corporativo de 3 unidades en grupo Delsata, Tadelsa y Sartovel.

09/2011-07/2012

Encargado de la supervisión de 3 unidades llevando costos, supervisando inventarios, comunicación y supervisión con gerentes de unidad. Encargado de operación, organización y contratación de personal, cursos de calidad en servicio.

Renunciando de manera voluntaria por trabajar los últimos 5 meses sin día de descanso.

Full time de 09:00 a 23:00 hrs.

Gerente

11/2009-06/2012 Mapa Bar/Restaurante El Olivo

Mapa Bar & Olivo Restaurante

Mapa Bar. Encargado de la operación y administración de los mismos, elaboración de controles, nominas, calidad y atención a clientes, elaboración de menú y creación de coctelería con vinos, contratación y bajas de personal, elaboración y desarrollo de estrategias de ventas e incremento de las mismas, lograr punto de equilibrio en 5 meses (logrado a los 4 meses en Mapa). Parte de mi labor en este grupo de negocios es ejecutar diversas funciones como Relaciones Publicas, Gerencia, Imagen de negocios, seguimiento y ejecución de proyectos y  mi reubicación en los mismos.

Plaza de la constitución #11-A Col. Centro de Tlalpan, México/D.F. 13151875

Gerente

7/2006 – 11/2009 Gastronómica La Piazza, D.F., México

Gastronómica La Piazza S.A. de C.V. México/D.F. Manejo de personal, controles de almacén, inventarios, control de calidad, operación en piso como en cocina, elaboración de orden de producción, diversos cursos y catas, especialización como barista, elaboración de nóminas, contratación y bajas de personal, manejo de PC, experiencia en ventas.

Guanajuato # 102, Col. Roma 52645556

Gerente

2005 - 2006 Bar La Tomatina, Álvaro O. Bregón, D.F.

Encargado de la operación y administración del Restaurante y Bar, organización de eventos como conciertos, exposiciones, costos y compras, contratación y baja de personal, inventarios y controles de almacén, RP.

Barranca del muerto #84, Col. Florida

Gerente Operativo

2000 - 2005 Club Coba, Cuauhtémoc, D.F.

Encargado de la operación del club, contratación y baja del personal de barra, caja, meseros, garroteros, seguridad, capitanes; supervisión de inventarios y controles en caja, almacén y barra, manejo de plantilla de personal de 84 personas, ventas y relaciones públicas, organización de eventos privados, metas de ventas y estrategias de las mismas.

Isabel La Católica #16, Col. Centro

Gerente

9/1999 - 9/2000 Bar Retro, D.F., Cuauhtémoc

Gerente encargado de montaje y apertura del mismo, operación, compras, contratación y baja de personal, organización de eventos, ventas y promoción, capacitación de personal de piso como de barra.

Liverpool #16, Col. Juárez

Mandil

3/1997 - 8/1999 Kokopelli Beer Factory, Álvaro O. Bregón/ Tlalpan, D.F.

Mandil (vendedor), servicio al cliente, atender mesas y recepción de comensales, limpieza y cuidado de equipo de trabajo, labores diversas propias del puesto.

Vasco de Quiroga #3800, Centro Comercial Sta. Fe Nivel 2 55707932

San Fernando #639, Plaza Cuicuilco 56060612

Reino Aventura

Animador/Actor

7/1993-3/1997 Reino Aventura S.A. de C.V., Tlalpan, D.F.

Labor como Animador y Actor en el departamento de espectáculos del mismo parque, montaje de coreografías, shows infantiles, mimos, maquillaje, botargas, coordinación de grupos de animación, teatro y espectáculos en general.

Carretera Picacho al Ajusco #1500, Col. Héroes de Padierna 57287200
 

Procuro estar en actualización constante en todo lo relacionado a mi medio.

He tomado cursos y diplomados sobre gestión de equipos y servicio al cliente, enfocado en A y B.