Edgar Martinez Rivera

Descripción de la Empresa:

Palacio de Hierro es una empresa lider en Retail de lujo y cuenta con mas de 30 Restaurantes dentro de sus tiendas en dos divisiones Restaurantes de lujo y cafeterias.

Responsabilidades:

Supervisar la operación de los restaurantes especializados de El Palaciode Hierro, tales como La Cantina Palacio, Le Bistro Palacio, El HuertoPalacio, El Indio Mezcaleria, Zubieta, La Barra Palacio, Champagne Room,Curcuma Room, con un total de 9 restaurantes a mi cargo, 2 corner decomida saludable y 5 barras de bebidas.•• Elaboración de TIIRS y OPEX para nuevas aperturas.• Realizar acuerdos con marcas para concretar patrocinios y activaciones.Revisión de KPIS con cada gerente de unidad para toma de decisiones yalcance de objetivos, mensuales, semestrales y anuales.•• Elaboración de cartas de vinos, destilados y alimentos.Elaboración de perfiles de puestos y programas de capacitación paraGerentes, dar seguimiento a nuevos talentos. 

Logros en el Puesto:

Superar presupuestos de venta hasta por un 20% en el año 2022.Formar gerentes en 7 de las sucursales a mi cargo.Apertura exitosa de las unidades de AyB en Santa Fe y Coyoacan. Desarrollo de 4 marcas nuevas dentro de la empresa. 

Descripción de la Empresa:

Sonora Grill es una empresa líder y que con un concepto innovador en el mercado de AYB en la CDMX logro un crecimiento exponencial combinando la buena comida (cortes de carne), buen servicio y excelente ambiente, ademas de constantemente esta en los medios digitales, logrando conquistar un gran mercado. 

Responsabilidades:

Responsable de la operación y administración del restaurante Controlar costos y gastosCapacitación de personal para lograr  incrementar ventas. 

Logros en el Puesto:

Superar ventas presupuestadas en un 5% Excelente control de costos y gastos.Bajar la rotación de personal. 

Descripción de la Empresa:

Empresa de nueva creación con intención de crear el primer corredor mediterraneo en la zona de Polanco y con planes de aperturas marcas de comida Mexicana fuera de México, hoy cuentan con sucursales en Madrid y Medellin. 

Responsabilidades:

Responsable del costeo de cartas dealimentos y bebidas, reclutamiento y selección de personal, creación deprogramas de marketing, elaboración de perfiles de puesto, manualesde procedimientos, convenios corporativos, estrategias deposicionamiento para una nueva marca de restaurante en expansión enel mercado, alianzas comerciales.• Deal con marcas para fortalecer el crecimiento conjunto• Opex de aperturas en ambos restaurante 

Logros en el Puesto:

Apertura de 2 marcas nuevas que superan ventas presupuestadas durante el primer año de operación.Tener una rotación menor al 2% durante tres años, debido a la capacitación y desarrollo de nuevos talentos.Superar EBITDA esperado en el primer año de operación.Creación de carta de vinos con una selección de mas de 80 etiquetas de vino. 

Descripción de la Empresa:

Empresa internacional con presencia en todo el Continente Americano uniendo marcas exitosas en cada uno de los países donde tiene participación para poder consolidarlas y asi participar en las bolsas de valores de cada país. 

Responsabilidades:

Responsable de la apertura de las marcas Mansión y Casa Avila en RD, llevando el control del departamento de hostelería técnica, estar en contacto con proveedores para negociar posibles rappels, buscar sponsor, crear estrategias para posicionar un asador mexicano en RD y una nueva marca de comida española en el mismo País.• Elaboración de opex para apertura.Elaboración de carta de vinos, destilados, cocteleria y alimentos, llevarel control de costos, gastos, inventarios, nominas, programas decapacitación en todas las áreas operativas, creación de presupuestos,responsable de las compras de utensilios e insumos.•En IMC México fui Sub Gerente y Gerente de Resturante en las marcas LaMansión, Casa Avila y Bistrot Mosaico 

Logros en el Puesto:

Creación de la carta mas grande de vinos en RD con mas de 180 etiquetas.Consolidar marcas  de creación mexica en otro país.Excelente manejo de costos y gastos, logrando llegar a EBITDA presupuestado.Formar todo un equipo capaz de dar seguimiento a todos los estándares de las marcas en México. 

Universidad - LICENCIADO EN TURISMO
Titulado - Cédula: 4616892
Licenciado en turismo, con perfil para incursionar en las áreas de Hoteleria, Restaurantes, Agencias de Viajes, Docencia.

Diplomado - Alta dirección de Hoteles y Restaurantes
Titulado - Cédula: Diploma
Diplomado enfocado en la dirección basado en el estudio de los estados financieros de las empresas.

Diplomado - Control de Costos y Gastos
Titulado - Cédula: Diploma
Diplomado enfocado en mejorar el control de costos y gastos de hoteles y restaurantes.

Expergo Consultores
Como gestionar equipos en la actualidad, estando mas cerca de la gente.

Colegio Superior de Gastronomia
Regulaciones del manejo higiénico de alimentos.