Tadeo Franco

Nakuh cocina de la selva maya Mérida 

Chef ejecutivo
Cocina de autor, cocina tradicional yucateca respetando los procesos ancestrales de la comida 
maya. Dirección general de cocina, costos, control de inventario.
Noviembre 2023 – Julio 2024

Grupo Zoom
Chef ejecutivo
Elaboración de menú, estandarización de recetas, control de mermas, rendimiento de insumos, 
formatos de control de calidad, dirección general de cocina, trabajo en equipo, supervisión y pedido 
a proveedores, manejo higiénico de alimentos.
Septiembre 2022 – Julio 2023

Restaurante Puerto Marela Co. 
CEO, Director de operaciones 
Dirección general administrativa y operativa, mariscos estilo Sinaloa, atención a clientes, control de 
costos y presupuestos, formatos de control de calidad, control de temperaturas, stocks, PEPS, LEDS, 
innovación de platillos, creación de menú , supervisión de pedido a proveedores, supervisión de 
almacén, elaboración de platillos y mixología, eventos privados. 
Febrero 2021 – Enero 2022 

Restaurante Phillip and John’s
Encargado de sucursal 
Dirección general de operaciones, comida americana, servicio y atención a clientes, inventarios, 
control de presupuestos, innovación de platillos, platillos de temporada, eventos a magnitud. 
Julio 2020 – Febrero 2021 

Restaurante El Parral 
Chef Ejecutivo 
Dirección general de cocina, buffet de carnes estilo sonora, inventarios, pedido a proveedores, 
control de mermas y rendimiento de insumos, control de costos y presupuestos, tablajería, eventos 
privados. 
Noviembre 2019 – Marzo 2020 

Restaurante Liverpool Metepec 
Chef Ejecutivo 
Dirección general de cocina, inventarios, bitácoras de temperatura, requisiciones de pedidos, check 
list almacén y líneas de cocina, pedido a proveedores, cocina internacional, capacitación platillos de 
temporada, control de mermas, buffet 
Julio 2019 – Noviembre 2019

Hook Fish Bar Metepec 
Sous Chef 
Dirección de cocina, control de personal, inventarios, pedido a proveedores, formatos para control 
y calidad de material prima, temperaturas y limpieza, pescados y mariscos estilo Sinaloa, recetas 
estándar, supervisión de compras y almacén, control de producción de alimentos bajo stocks. 
Noviembre 2018 – Abril 2019 

Restaurante Argentino El 10 Playa del Carmen 
Chef, Jefe de parrilla, Jefe de pizzería, Encargado de almacén, Encargado de producción, Jefe de 
tablajería. 
Dirección general de cocina, control de personal, producción de alimentos, cortes de carne y 
pescados a término, elaboración de pastas caseras, pizzas en horno de leña, parrilla a carbón, 
recetas estándar, manejo de Inventarios y formatos de estándares de calidad, control proveedores, 
control de mermas, control de temperaturas, supervisión de compras y almacén, stocks mínimos y 
máximos, flujo de costos, costos fijos y variables. 
Julio 2011- Noviembre 2018 

Paradisus Resorts Playa del Carmen 
Chef de Partie (eventual) 
Elaboración de menú especial (cocina peruana, argentina, italiana), reporte de personal, reporte de 
venta, control de calidad, control de mermas, sistema PEPS, sistema LEDS, Distintivo Krystal, diseño 
de emplatado, coordinación de eventos. 
Noviembre 2013 – Marzo 2014 

Restaurante La Peñita De Jaltemba (Mariscos Estilo Sonora) 
Sous Chef 
Elaboración de menús, costeo de menú, producción y procesamiento de alimentos, control de 
temperaturas, manejo de inventario, pedido a proveedores, Distintivo H, línea fría, línea caliente. 
Agosto 2012- Enero 2013 

Hotel El Dorado Royale Riviera Maya 
Junior chef (eventual) 
Elaboración de menús (comida internacional), control de temperaturas, distintivo Kristal, 
producción de alimentos, línea fría, línea caliente. 
Abril-Mayo 2012 

Restaurante Cantegrill Parrilla Uruguaya 
Cocinero A

Producción de alimentos, línea caliente, manejo de inventario y pedido a proveedores. Mayo-Julio 
2011 

Restaurante Costa Costa (Mariscos Estilo Sinaloa) 
Encargado de A y B 
Control y manejo de inventarios, supervisión de personal y servicio. 
2009-2010 

Restaurant Bar El Beso
Encargado de Cocina y Bartender Servicio 
de catering y cocteleria. 
2008-2009

Estudié la licenciatura internacional en aministración de empresas gastronómicas en la Universidad del Valle de México