Franscisco Javier Ornelas Padilla

RESUMEN PROFESIONAL.

Soy un cocinero de 24 años de edad con 6 años de experiencia amplia en la preparación de alimentos, con altos estándares de sabor y calidad, manteniendo un margen profesional rentable. Habilidades superiores de liderazgo, comunicación y excelente atención a los detalles y al servicio.

Cuento con uniformes, filipinas, pantalones de cocinero, zapato negro antiderrapante, mandiles, gorros y kit de cuchillos.

HABILIDADES Y APTITUDES.

• Conocimiento y buen uso de utensilios y equipo de cocina (sartenes, woks, plancha, freidora, hornos eléctricos, hornos a la leña, parrilla, procesadora de alimentos, licuadora industrial de vaso, licuadora industrial de brazo, batidoras. Mandolinas, cuchillos etc.)
• Creación y comprensión de recetas.
• Planificación de menús.
• Formación y capacitación de personal.
• Conocimiento y aplicación del Distintivo H (manejo higiénico de los alimentos, temperaturas, métodos de conservación y buena presentación e higiene personal.)
• Aplicación de diferentes técnicas de cocción y preparación (guisar, hornear, freír, sofreír, hervir, vaporizar, brasear, escalfar, confitar, rostizar, asar, filetear, destazar y deshuesar).
• Servicio de eventos masivos (cocinar para más de 100 personas)
• Gestión de inventarios.
• Manejo de proveedores y solicitud de mercancía.
• Aplicación de sistema PEPS y UEPS.
• Altamente meticuloso en la preparación y presentación de platillos.
• Sentido de urgencia y responsabilidad.
• Muy puntual y asistente

EXPERIENCIA LABORAL.

Bufet el Vaquero, zona centro cívico. (COCINERO)

Enero del 2024 / Febrero del 2025.

• Encargado de cocinar y abastecer el buffet, producir y abastecer previamente todo lo necesario para cocinar los platillos.
• Cubrir las estaciones cuando fuera necesario (cocina fría, postres y cocina caliente).
• Preparar y cocinar para los eventos reservados y programados por la empresa.

Restaurante Heidelberg. Zona colonia nueva. (PARRILLERO)

Diciembre del 2023 / Enero del 2024.

• Encargado de darle termino y cocción a diferentes tipos de cortes en parrilla, como carnes, aves y mariscos (New York, Rib Eye, Filete Miñón, Filete Tampiqueña, Filete Ladrillo, Filete Cabrería, Pechuga De Pollo, Pollo Deshuesado, Almejas, Camarones Zarandeados, Salmon, Atún, Pescados, Pulpo etc.)
• Responsable de mantener el área llena y suministrada con un previo de mise en place, llevando a cabo el orden y la limpieza
• Limpieza de Josper y Vesuvio (PARRILLA).
• Cubrir diferentes áreas (cocina fría, producción, loza cuando el restaurante lo requería).

Pez Gallo, Restaurante Bar y Cevichería, Calzada Justo Sierra. (ENCARGADO DE COCINA CALIENTE).

Marzo del 2023 / Diciembre del 2023.

• Dirigir y delegar a los cocineros del área asignando y dividiendo actividades diarias que hacen el funcionamiento del área caliente del restaurante. (Batear, producción, limpiezas profundas).
• Inventarios.
• Solicitudes y requisiciones de mercancía necesaria para cubrir la mano de obra y las necesidades del área de cocina caliente.
• Inventarios mensuales con auditorias.

UNIVERSIDAD VIZCAYA DE LAS AMERICAS LICENCIATURA EN GASTRONOMIA TRUNCA