Hiram Begines Cinco

Lic. En Gastronomía con 17 años de experiencia en el ramo. 

Lic. En Gastronomía. con 17 años de experiencia en alimentos y bebidas, manejo de personal, costos de operación, nóminas, estrategias de venta, desarrollos de menú y de conceptos, servicio al cliente, así como 14 años en docencia gastronómica. Con especialidad en cocinas asiáticas, pescados y mariscos, buffet y banquetes. Amplio conocimiento y dominio de cocina mexicana y cocina mediterránea. Master en Escultura en hielo en Fairbanks Alaska.

Maestría en Administración de Empresas de Hospitalidad en la UVM.

Experiencia

2021 / Actual             Servicios de Alimentación de Occidente.

Chef Ejecutivo Regional.

A cargo del diseño, planeación y ejecución de alimentos y bebidas en comedores industriales en la región Occidente.

A cargo de 22 mil servicios de alimentos a la semana en los diferentes comedores de la región occidente. 

Responsable del costo de operación en las unidades de negocio.

2019 / 2021                Club de Golf Campestre San Francisco de Chihuahua

Chef Ejecutivo.

A cargo del departamento de alimentos y bebidas, 45 personas a cargo, responsable de los centros de consumo de hoyo 5 y hoyo 19, inventarios, costos de operación, supervisión de pedidos, control de mermas, controles de calidad, higiene y seguridad alimentaria, control de almacenes y rotación de productos y producción. Planeación y desarrollo de eventos en los múltiples salones. Planeación y ejecución de los bufetes dominicales.                                                                                                                     

2017 / 2019             Corporativo Liverpool Ciudad de México.

Chef Ejecutivo                                                                                                                     

Desarrollo de proyecto Experiencia Gourmet y Nuevo menú de restaurante de cocina mexicana. Capacitación de personal en las distintas sucursales, desarrollo de recetas, estandarización de recetas, mejoras en los procesos de calidad. Revisión de costos de operación, revisión y autorización de costo de mermas.

2014 / 2017                Grupo Son.  La Docena, Bodeguitas del Medio, 

Cervecería Unión.

                                   Chef Ejecutivo.

A cargo de la cocina principal del corporativo con 40 personas a mi cargo, inventarios, costos de operación, supervisión de pedidos, control de mermas, controles de calidad, higiene y seguridad alimentaria, control de almacenes y rotación de productos y producción.