Jonathan Rojas Arvizu

1. Sous Chef, Operative & Executive Chef en “Bosque Real Country Club”. Responsable de la operación y calidad del servicio de alimentos en casa club, campo profesional de 18 hoyos y campo ejecutivo 9 hoyos, con 10 centros de consumo y flujo aproximado de 1000 pax por día. (cafetería, hoyo 19, hoyo 20, bunker, snack alberca, campo ejecutivo, banquetes,  comedor de colaboradores, carros bar, vestidores y torneos). Cocina nacional e internacional, catering, bocadillos, cocina de especialidades, banquetes, bufets temáticos, alimentos détox, etc. (Ene 2015 – actual).

• Chef responsable de producción y logística de alimentos en el GRAN PREMIO DE MÉXICO F1 2021, para COMMENTARY BOOTH (desayunos 400 pax, comidas 500 pax) y PRESTIGE BANORTE (desayunos 500 pax,  comidas 650 pax y un servicio de coctel para 600 pax), estos centros de consumo pertenecientes a la ZONA VERDE.

• Actividades administrativas: Juntas de planeación, desarrollo de menú, pruebas de menú, scouting del lugar, elaboración de presupuesto, negociación con proveedores, programación de pedidos y producción, contratación, certificación y asignación de actividades al personal, etc. Previo, durante y posterior al evento.

Actividades operativas: pedidos y recepción de materia prima, producción general, almacenamiento,  empaquetado,  logística de traslado y abastecimiento (distribución), etc. Previo, durante y posterior al evento.

• EVENTOS Y TORNEOS DE EMPRESAS IMPORTANTES: 
• Tip México, Farmacias del Ahorro, Tv Azteca, Master Card, Mc Donald´s, Santander, José   Cuervo, Imagen, Teletón, HSBC, AGVM, Interior, Interclubes, etc. 
• Big Bang, by Grupo Bosque Real. Mayo 2022
• Back To Life Together,  Grupo Bosque Real, 20 Junio 2021.
• Bosque Real Estate Fest, Noviembre 2019.
• The Gourmet Masters by Millesime, Octubre 2019.
• Bosque real Real Crazy. Mayo 2019
• Apertura showroom Bosque Real, 2016

EXPERIENCIA PROFESIONAL

1. Creación, desarrollo y estandarización de nuevas recetas. Menús de alta cocina, fine dining, catering, banquetes, cocina mexicana y cocina internacional, contemporáneo, especialidades, alimentos saludables,  ejecutivo, fusión, gourmet, temático, vanguardista, desayunos, etc.

2. Implementación de normas y protocolos de higiene en los alimentos “Distintivo H”.

3. Aplicación general de diversas técnicas culinarias, bases y procesos de cocina, line check, mise en place, métodos de conservación, presets (porcionados), rotación de productos (sistema PEPS), servicio de línea y vida de anaquel.

4. Amplio conocimiento y operación en las áreas de almacén, banquetería, buffet, cochambre, líneas de cocina fría y cocina caliente, loza, organic grill, panadería, repostería, carnicería, room service, show cooking y producción a volumen (9000 pax).

5. Preparación de alimentos y bebidas saludables, banquetes, box lunch, buffet, caterings, comida nacional e internacional, comedor de empleados, desayunos (americano y continental), servicio a la carta, menús (ejecutivo, temático, etc.), mesa de postres, working lunch, preparaciones en horno de leña y ahumadores, etc.

6. Desarrollo de tareas administrativas y sistemas de control: asignación de actividades para la brigada de cocina, agendas de proveedores, cotización de materia prima, checklist, consulta de proveedores, facturación, inventarios, análisis y elaboración de costos de materia prima, manuales de operación, negociación de nuevos productos.

7. Encargado de contratar, estructurar, capacitar y supervisar la operación directa del personal (brigadas de cocina), valorando su desempeño e identificando sus aptitudes y capacidades para  una posible rotación en las áreas existentes dentro de la empresa. (Manejo de 56 personas operativas).

8. Planeación de pedidos a corto y largo plazo considerando la demanda establecida con el fin de optimizar la materia prima, reducir de manera considerable el porcentaje de merma y gastos innecesarios.

9. Control de  presupuestos mensuales analizando y elaborando pruebas de rendimiento en la materia prima conforme a temporadas, precios, etc. estableciendo stocks de producción (máximos y mínimos) de acuerdo al presupuesto.

10. Manejo de almacén de alimentos perecederos y no perecederos, cámaras de refrigeración y congelación.Supervisión en la limpieza, mantenimiento y sanitización de todos los utensilios, equipo y áreas de cocinamediante ciclos de lavado continuos y protocolos de fumigación.

11. Servicio directo a clientes y proveedores, manejo de sistemas (punto de venta y barman), terminales bancarias, vales empresariales, cortes de caja,  reporte de alimentos estrella, etc.

12. Sistematización e implementación de protocolos y manuales de operación para la apertura de nuevas unidades.

ESTUDIOS

• Licenciatura en Gastronomía, Centro Universitario Haller, Tepotzotlán. (Ago. 2006 – Jul 2010).   
• Diplomado de Servicio de alimentos y boquetero, Club campestre chiluca (Feb  2012 - Jul 2014).
• Diplomado de Panadería y Repostería Contemporánea. (Feb  2011 - Jul 2011).
• Diplomado de Cocina Internacional e Introducción a la Gastronomía. (Feb  2006 – Jul 2006).

CERTIFICACIONES

• Vacunación COVID y retorno seguro al trabajo, IMSS.
• Manejo de Distintivo H otorgado por SECTUR (doble acreditación).
• Curso para formación de brigadas y protección civil. Hotel nH
• Identificación empresarial, principios de venta, de servicio, cuidado del medio ambiente, y responsabilidad corporativa. Hotel nH.