Mario Angel Arredondo Fierro

Durante los últimos 14 años me he comprometido a operar al más alto nivel en operaciones de alimentos y bebidas en propiedades de lujo. Disfruto mucho de la tutoría y de la gastronomía. Me encanta desafiarme a mí mismo en el campo de la creatividad culinaria. Ser humilde, feliz y agradecido por todo lo que tengo y todo lo que he logrado es la base de mi día a día.

Four Seasons Orlando

Chef

Ravello Michellin guide

Chef

Restaurante Italiano ITA0039 Primero en los EE. UU. con esta certificación, desarrollé menús, supervisé TLB, IRD, desayunos y eventos de banquetes para las fiestas de sembrina a mi cargo, coordinación de operaciones de alimentos, compras, recepción, almacenamiento, preparación y presentación de alimentos, aseguré estándares de calidad/tiempo de los alimentos, manejo del personal de línea, liderazgo y motivación del equipo, manejo de cocina, conocimiento en el sistema interno de compras y costeo de menús, costo de alimentos.

Sea Island Resort Four Forbes Five-Star

Unico Resort en el mundo con 20 Estrellas Forbes

Sous Chef

2020 -2022

Tavola

Restaurante Italiano, desarrollé menús, ayudé en la coordinación de operaciones de alimentos, compra, recepción, almacenamiento, preparación y presentación de alimentos, aseguré los estándares de calidad y tiempo de los alimentos, administré el personal de línea, dirigí y motivé al equipo, ayudé al Sous Chef Director Ejecutivo y Culinario en manejo de cocina, tengo conocimiento en el sistema de compras internas y costo de menús, Inventario y costo de alimentos. Dirigí el servicio de desayuno y cena para 200-350 personas por noche.

Michellin Star Intership

2020

Hice prácticas en el restaurante Marea y Ai Fiori, dos estrellas Michelin, ambos de cocina italiana en Nueva York.

Chef de Partie

Sea Island Resort (Georgian Room)

2019 - 2020

Cocina de cinco estrellas de Forbes, restaurante Fine Dinning, a cargo de todas las estaciones de cocina, Chefs Table y la escuela de cocina para invitados VIP.

Sea Island Resort (River Bar)GA

Chef de Partie

2017 - 2018

Bistró francés. Cocina sureña, técnicas francesas , apoyando al Chef de Cocina, realizando horarios, operaciones de compras, lideré el equipo y administré el Restaurante con éxito. A cargo de 9 cocineros

Granduca Hotel Austin TX 2016 - 2017

J1 Training program

Restaurante Italiano, aprendí técnicas de cocina italiana, aprendí la importancia de consumir proveedores locales. Pasta hecha desde cero, Pizzas etc.

Mesón de Santiago 2014 - 2016

Chef Ejecutivo

Restaurante mexicano, a cargo de 25 miembros del equipo culinario, diseño de menús, festivales gastronómicos mensuales, operaciones de alimentos, compras, recepción, preparación y presentación de alimentos, garantizó los estándares de calidad y tiempo de los alimentos, gestionó el personal de línea, lideró y motivó al equipo. Costo del menú, inventario y costo de los alimentos.

2013 - 2014

Chef de Banquetes

Alina Cortes Banquets and Catering

Costeo de menús, realicé servicios de banquetes y catering hasta para 450 personas.

2012-2013

PF. Chang’s Plaza Carso

Sushi Chef

Fui parte del equipo del proyecto sushi cuando se lanzó en la ciudad de México.

2010-2012

RQ Banquetes

Realicé servicios de catering para hasta 100 personas.

Culinary Arts Academy Switzerland (Post graduated) 2013 - 2014

Superior de Gastronomia Universidad

2008 - 2012