Merari Aguilar

Profesional SQF , Coordinador de calidad e inocuidad 

• Implementé y mantuve el sistema de calidad e inocuidad basado en el código SQF e ISO 9001 y requisitos específicos de clientes.
•  Validé cambios en los planes de inocuidad y calidad, mantuve actualizado el plan HACCP, y supervisé el nivel sanitario de la planta, generando acciones correctivas cuando fue necesario.
•  Gestioné la documentación del sistema de calidad e inocuidad, revisé mensualmente los resultados de las inspecciones BPM, abordé no conformidades y apliqué mejoras en los puntos críticos del sistema.
• Además, gestioné el control de procesos y la calidad de los productos, y participé en auditorías de primera, segunda y tercera parte.
• Gestione el desarrollo de Proveedores de materias primas y servicios por medio de la creación de una matriz del riesgo contemplando diferentes criterios del sistema y de la planta.

Jefe de Inocuidad 

• Lideré con éxito la auditoría de rectificación de PRIMUS GFS v3.2 en el área de empaque y la implementación del sistema en el área de campo. 
• Coordiné la cuadrilla de higiene y dirigí la implementación de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), mejorando la higiene y la seguridad en las operaciones.
•  Realicé inspecciones BPM, llevando a cabo una revisión exhaustiva, capacitando al personal e implementando mejoras para optimizar la eficiencia. 
• Responsable de Manejo Integral de Plagas, supervisando y verificando el cumplimiento del programa, revisando documentación de la carpeta MIP y el seguimiento a los hallazgos detectados.

Supervisor del SGIA 

• Desempeñé un papel clave en la implementación y certificación exitosa de ISO 22000 bajo el esquema FSSC 22000 v5.1, y en la atención de auditorías de COFEPRIS. 
• Supervisé y controlé de manera meticulosa el programa de prerrequisitos y los Puntos Críticos de Control (PCC).
•  Elaboré y di seguimiento a la evaluación y mitigación de riesgos de fraude alimentario, implementando medidas preventivas y correctivas para garantizar la autenticidad y seguridad de los productos.

Responsable del laboratorio de microbiología 

• Lideré la implementación del Plan de Monitoreo Ambiental, asegurando un control efectivo y proactivo de los factores ambientales durante el proceso productivo.
•  Generé y presenté reportes periódicos, cumpliendo con los objetivos de los indicadores establecidos y contribuyendo al seguimiento y mejora continua de los procesos. 
• Conocimiento y aplicación de las normas vigentes para el análisis microbiológico de alimentos.
•  Realicé estudios para la determinación de la vida útil, optimizando la durabilidad y estabilidad de los productos y garantizando su calidad hasta el consumidor final.

Supervisor de producción 

• Coordiné eficazmente a 80 empleados en turnos rotativos, asegurando operaciones fluidas y eficientes.
•  Supervisé los procesos productivos, garantizando el cumplimiento de las normas y técnicas establecidas.
• Implementé un nuevo proceso de evaluación que mejoró significativamente el rendimiento en los tres turnos, optimizando la productividad y aumentando la satisfacción del equipo.

Analista de Laboratorio de Control de Calidad (microbiología y Materia Prima) 

• Ejecuté análisis microbiológicos de indicadores y patógenos con métodos rápidos y tradicionales, garantizando precisión y fiabilidad. Verifiqué y liberé materiales de empaque y materia prima, asegurando el cumplimiento de especificaciones. 
• Realicé análisis de Control de Calidad, incluyendo pruebas de ácidos grasos libres, peróxidos, granulometría, cloruros, humedad, azúcares totales, acidez, densidad, fluidez y aflatoxinas. 
• Llevé a cabo muestreos y completé listas de verificación para asegurar la integridad del proceso. Resolví rápidamente reportes de no conformidad con proveedores y tomé medidas correctivas. 
• Coordiné con proveedores para cerrar no conformidades, asegurando soluciones efectivas.

Ingeniero en BiotecnologÍa