Sabina Rojas Luna

Tengo 18 años en la industria gastronómica y hace 1 año que terminé la carrera de Administración, me enfoco en la eficiencia y eficacia para resolver las situaciones que se me presentan.

Administradora general: El Paraíso de las Proteínas y Na Café Innova. Encargada de logística, pagos, recursos humanos y gestiones generales administrativas. Contacto directo con contabilidad para la creación de estrategias fiscales.

Productora Culinaria: Divina Comida 4 temporadas para Warner Desarrollo de capítulos, asesoría culinaria, logística de grabación enfocada al desarrollo culinario, colaboración con celebridades para la adaptación de las recetas y su creación ante la cámara.

Productora Culinaria: Juanpa+Chef Desarrollo de capítulos, asesoría culinaria, logística de grabación enfocada al desarrollo culinario, colaboración con chefs y celebridades para la adaptación de las recetas. 

Sub-chef. Enero 2017 – Mayo 2023.  Comedor Rectoría UNAM

Apoyo directamente al Chef ejecutivo, inventarios, lista de compras y preparaciones de cocina. Preparación de comida diaria en base a las restricciones establecidas. Desarrollo de menús y preparaciones.

Gerente. Dic 2015 – Dic 2016 Café B 

A cargo de la administración del lugar, empezando con la contratación de personal, reestructuración en procedimientos tales como compras con proveedores a crédito, manejo de inventarios, aplicación del sistema PEPS, horarios del personal, recetas.

Los logros fueron el aumento de un 80% en las ventas mensuales, estandarizar los procedimientos y procesos para convertirlo en franquicia, reducción en los costos de producción y optimización de los recursos humanos, financieros y materiales.

Coordinador Culinario Abr 2014 – Dic 2015 Espacio Gourmet/Cinemateli Content

Encargada de la logística del concurso nacional Cocinero del Año tales como tramites de inscripción de los concursantes, desarrollo del concurso, contacto con las escuelas participantes, así como el gobierno del estado al cual se visitaba. Desarrollo del proyecto de promoción de artesanos y productores mexicanos en el ámbito culinario. En Cinemateli participe como coordinadora culinaria del programa TopChef México en su primera edición en la logística del área culinaria.

Gerente Sep. 2014 Abr 2015 Sushi Roll Toreo

Responsable de la apertura de la sucursal Toreo previo a una capacitación a nivel cadena, es una empresa de gran nivel obtuve una capacitación de todas las áreas de la sucursal posteriormente fui gerente de esta sucursal y estuve a cargo de todo el funcionamiento de la sucursal como los recursos humanos, financieros y materiales. 

Chef docente Ene 2013 ago. 2014 Escuela Culinaria Internacional plantel Metepec

Docente de las clases prácticas de Cocina Regional Mexicana, Historia de la Gastronomía y laboratorio de Lácteos y Carnes. Responsable del festival de cocina mexicana de ese año.

Chef asesor Jul – Nov 2013 Restaurante Musa Metepec

Planeación y organización del restaurante desde el diseño arquitectónico, menú, contratación de personal, desarrollo del manual operativo y estandarización de recetas. 

Chef Asesor Ene – Jul 2013 Restaurante La Casa de la Troje

Diseño de menú, planificación, organización y control de las tareas en el área de cocina y sala. Mejoramiento de costos de operación, corrección del sistema de inventarios y manejo de insumos. Implementación del distintivo H.

Chef Oficial Mar 2010 – Dic 2012 Embajada de México en Japón SRE

Chef oficial de la embajada con sede en Tokio, difusión cultural de la gastronomía mexicana, logística de eventos diplomáticos. Participación en el Bazar nipo-latínoamericano para la promoción de la cultura mexicana y recaudación de fondos para casas hogar en México. Participación en la feria internacional FOODEX donde se elaboran platillos para promocionar las exportaciones mexicanas en Asia, colaborando con marcas como MexicanBeef, MexicanPork, Bachoco, entre muchos otros.

2020- 2024                        Licenciatura en Administración 

Jun 2019 – dic 2020        Curso de Ingles / ENALLT UNAM intermedio Nivel 7

Sep. - Nov 2017               Curso profesional Panadería Mexicana / IDEA Chocolate

Mar – May 2016               Taller de Comunicación Gastronómica /Crónicas del Sabor 

Ene 2005 – Dic 2006        Diplomado profesional en Artes Culinarias / Centro Culinario Ambrosia

Ene2004 – Dic 2004         Diplomado profesional en Administración en Ay B / Centro Culinario                                                   Ambrosia

Ene 2006 – May 2006   Diplomado profesional De Cocina Mexicana (proyecto de titulación)