Victor Daniel Becerra Venegas

Chef ejecutivo con 19 años de experiencia, docente, asesor, competidor.
En busqueda de una oportunidad laborar donde aplicar mis conocimientos, experiencia y aptitudes en pro de mi empleador.

Bombana Roma CDMX Junio 2022-enero 2023 Posición: Chef ejecutivo

Desarrollar en su totalidad el concepto.

Desarrollar el menú, manuales, tablas y sistema de pedidos.

Contratar al personal de cocina.

Diseñar la cocina del lugar asi como hacer el pedido de equipo menor.

Desarrollar recetas, costeos, tablas de merma, manual operativo.

Supervisar el servicio y la ejecución de platillos.

Supervisar la limpieza del lugar

Capacitacion constante a los cocineros sobre temas de vanguardia.

Bejuco restaurant garden Tulum Qroo. Junio 2021- junio 2022

Posición: Chef Ejecutivo

Desarrollar nuevos menús para la marca

Capacitación constante de personal para los cambios de menu.

Capacitación constante en el manejo de higiene.

Supervisar la ejecución de servicios de chef en las villas privadas en la zona costera

Realizar los costos y rendimientos de las recetas

Realizar los manuales operativos detallados para el personal de cocina

Supervisar la limpieza del lugar bajos los estándares establecidos

Supervisar la ejecución de platillos a la hora del servicio

Restaurante Verdant Tulum Qroo. Septiembre 2020-junio 2021 Posición: Sous chef

Control de inventarios de operación, realizando pedidos de acuerdo a requerimientos.

Capacitación del personal nuevo bajos los estándares del lugar.

Capacitación constante al personal Supervisar una plantilla de 15 personas entre cocineros y lava lozas en ausencia del chef

sobre nuevos métodos de reciclaje, capacitación para el control de aguade lluvia y humedales dentro del restaurante.

Asegurar el cumplimiento de los altos estándares de calidad marcados por el chef

Chef privado Riviera Nayarit Temporal (6 meses)

Carretera Puerto Vallarta-Punta de mita Posición Chef ejecutivo

Planificar menú previo al arribo de los comensales.

Diseñar menú acorde a los requerimientos alimenticios de cada comensal.

Gestionar los pedidos con los proveedores regionales y foráneos.

Mantener stock y estándar de calidad de toda la materia prima.

Mantener un costo óptimo de acuerdo con el presupuesto

Hotel Aqua Martinez de la Torre Veracruz Septiembre 2019- Julio2020

Posición: Chef ejecutivo

Reestructurar la administración.

Rediseñar los menús para restaurante, room service, pool bar y eventos.

Diseñar menús culinarios para diversas actividades en el año (noche mexicana, bufete dominical, etc.)

Capacitar al equipo de cocina y salón en las actividades demarcadas.

Crear vínculos con los proveedores y prestadores de servicios para un óptimo funcionamiento deldepartamento de AyB.

Maison kayser Mexico Junio 2017- Agosto 2019 Posición: Chef ejecutivo

Desarrollar la línea gourmet de toda la compañía.

Desarrollar menú para el bistró Maison Kayser Virreyes.

Crear menús y costos para ambos propósitos.

Crear menú de alimentos naturales y nutritivos.

Capacitar al personal de toda la compañía.

Restaurante D Tap Room Roma

Enero 2015- Junio 2017 Posición: Chef ejecutivo

Desarrollar menú acorde a la temporada y menú alternativo con maridaje para cervezas artesanales.

Contratar y capacitar al personal para la cocina del restaurante.

Desarrollar manuales operativos, así como costos y mermas aplicables al trabajo diario y al menú.

Manejar a una plantilla de 20+ cocineros.

Diseñar menús para cenas maridajes con cervecerías internacionales.

Restaurante La Única diciembre 2015-Diciembre 2016 Posición: Chef de cuisine

supervisar un equipo de 12 miembros.

Ejecutar y desarrollar recetas tradicionales.

Entrevistar, contratar y capacitar a nuevo personal para las distintas áreas de cocina.

La Loggia Ristorante italiano septiembre 2014-Diciembre 2015 Aristóteles colonia Polanco Posición: Sous chef

>supervisar una plantilla de 15 personas entre cocineros y lava lozas en ausencia del chef.

>Cumplir con los altos estándares de calidad marcados por el chef.

>Realizar pedidos y hacer los horarios para personal.

Patio Aurora

Enero 2013- Octubre 2014 Álvaro Obregón 126 col. Roma Posición: Chef de Cuisine

>Supervisar un equipo de cocina de 16 miembros.

>Supervisar la ejecución de platillos acorde con los estándares determinados

>Asistir al chef en la ejecución de nuevos platillos.

>Ejecutar horarios, pedidos, costeos de recetas, así como control de mermas.

>Entrevistar, contratar y capacitar a nuevo personal para las distintas áreas de cocina.

Landmark Grill and Lounge 1633 N. Halsted street Chicago Il. Agosto 2009-Septiembre 2011Posición :Sous Chef

>Supervisar un equipo de cocina de 19 miembros.

>Supervisar e implementar la ejecución de técnicas y platillos durante el servicio.

>Estar en cargo de ejecutar horarios, control de mermas, órdenes a proveedores, contratación y entrevistas.

>asistir al chef en la ejecución e implementación de nuevas recetas y cambios de menú trimestrales.

Double G’s roadhouse Gilmer Rd. Long Grove il. Febrero 2007- Julio 2009

Posición: Sous Chef

>Supervisar 8 cocineros y 15 miembros de cocina en preparación de platillos, especialidades, postres y plateo de los mismos en volúmenes grandes de restaurante.

>Crear menús únicos tanto como presentación de platillos.

>Participar en la implementación de ejecución de técnicas y pólizas para implementar la operación y ejecución de platillos, así como de higiene y distintivo H.

British Airways Aeropuerto Internacional de Chicago Abril 2005- Enero 2007

Posición: Sous Chef

>Preparar y supervisar la ejecución de platillos acuerdo a los altos estándares de la aerolínea.

>Operar y/o trabajar las diferentes estaciones (parrilla, freidoras, cocina fría, caliente, pastelería,)

>Asegurar y supervisar el manejo y traslado de toda la comida bajo las normas de sanidad de la ciudad de Chicago.

Bachillerato concluido