Jefe de Cocina - Zapopan, México - 1Human

1Human

Empresa verificada

Zapopan, México

hace 1 semana

Publicado por:

Rodrigo Fernández

Reclutador de talento para beBee

Descripción

Casa de Rehabilitación busca Jefe de Cocina

FUNCIONES:
Coordinar todas las actividades administrativas y operativas de la cocina.

dirigir cocineros, elaborar roles de descanso y cubre turnos, incluyéndose; manejar proveedores de alimentos (búsqueda, propuesta, selección y recepción), administrar recursos (PEPS) y mantener el control de costos a través del uso del sistema y tabletas, programar menús y recetas, cocinar, mantener higiene de la cocina y áreas involucradas de acuerdo a protocolos, Asegurarse de entregar un servicio de calidad en cuanto a alimentos y atención a nuestros pacientes.

ESCOLARIDAD:
Licenciatura en Gastronomía

CONOCIMIENTOS ESPECIALES:
Elaboración de menús, conocimientos de los diferentes tipos de cocción y corte de los alimentos, conocimiento en recepción, almacenamiento y manejo de alimentos, manejo de personal, conocimiento en nutrición y buena sazón

EXPERIENCIA:
Dos años de experiência en el sector.

PERSONALES:

Liderazgo, trabajo en equipo, responsabilidad, puntualidad, No presentar ninguna dependencia química y de si mantenerse en recuperación mientras sea empleado.

JEFE INMEDIATO SUPERIOR:
Coordinador Operativo y trabaja en conjunto con el Coordinador de Nutrición

PERSONAL A CARGO:
Cocineros

FUNCIONES ESPECIFICAS:

Dirigir, supervisar y planificar el conjunto de actividades del departamento de cocina
Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal a su cargo
Planificación de menús (con VoBo. Nutrición), elaboración de recetas, captura de las mismas en el programa de cocina, uso de la tableta para descontar inventarios y mantener costos y control de porciones.
Encargado de la presentación de los alimentos en las barras
Realizar y supervisar la limpieza de maquinaria y demás equipo y utensilios de cocina
Dirigir, planificar y colaborar en el montaje, servicio y desmontaje de barras
Mantener inventarios claros de materia prima semanales para tomar las decisiones del menú de la siguiente semana y asegurar la frescura, variabilidad y calidad de los alimentos
Mantener el cuidado de su equipo y utensilios a través de inventarios mensuales, limpiezas oportunas, solicitando su reposición de acuerdo a protocolo del departamento operativo ( si algo no sirve o se rompe no se tira hasta que es reportado al jefe de operaciones y dado de baja del inventario, de lo contrario seria costo para cocina)
Participar en la capacitación de protección civil para poder tomar decisiones puntuales ante cualquier emergencia en su área
Participar en la junta comunitaria de los pacientes y residentes para escuchar quejas y sugerencias de las comunidades y corregir oportunamente las áreas notificadas, siempre en conjunto con el jefe operativo y el equipo clínico.
Organizar los menús con base en el tipo de establecimiento teniendo en cuenta criterios de alimentación sana, vegetariano, equilibrado. Disminuyendo el uso de azucares y carbohidratos refinados.
Organizar compras de materias primas, hacer la recepción de los insumos, pesarlos y supervisar que todo llegue de acuerdo a lo solicitado, encargado del perfecto almacenamiento y etiquetado del producto de acuerdo al protocolo (descripción y fecha de ingreso, caducidad si aplica)
Distribuir el trabajo entre sus colaboradores de forma equitativa
Controlar la preparación de los alimentos a través de la supervisión y su costo a través del uso de la tableta
Asegurarse de buen uso y almacenamiento de todos los insumos
Ajustarse al control de costos
Encargado de mantener impecable su área de trabajo
Supervisar el manejo de primeras entradas, primeras salidas (PEPS)
Seguir y asegurarse que se sigan los estándares de preparación e higiene de alimentos (norma 251, distintivo H, y contaminación)
Innovar menús y capturarlos en los sistemas para su preparación
Supervisar la preparación de "menús especiales" ordenados por nutrición
Conocer el lenguaje de las tarjetas y aplicarlo en los casos que se requiera (rosas: TCA, Verdes: alguna condición medica especial

- diabetes, alergias, hipertensión. Dieta especial)

Conocer el sistema de equivalencias y saber armar una charola TCA, seguir las indicaciones de nutrición para su armado.
Búsqueda y propuesta de nuevos proveedores
Hacer los roles de limpieza diaria de sus diferentes áreas (cocina, bodega) así como la asignación de una limpieza profunda por mes.
Asegurarse que a gente a su cargo use de manera adecuada las instalaciones y herramientas de trabajo, así como portar el uniforme asignado y aseado.
Elaborar los alimentos con higiene, y asegurarse que asi lo haga el personal a su cargo
Asegurarse de que los alimentos se entreguen en los horarios establecidos en todos los turnos
Apoyar en la elección y clasificación de los productos que se van a utilizar en la preparación de los alimentos
Realizar la limpieza de la cocina, comedor y de los utensilios empleados en la preparación y consum