Cocinero A - Tlaquepaque, México - grupo toreo

grupo toreo

Empresa verificada

Tlaquepaque, México

hace 3 semanas

Publicado por:

Rodrigo Fernández

Reclutador de talento para beBee

Descripción

COCINERO A

MISIÓN DEL PUESTO

MEDIANTE EL
MANEJO
HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS, REALIZAR LA TÉCNICA CULINARIA PERFECTA PARA PREPARAR GUISOS, PROTEÍNAS Y VEGETALES CONTROLANDO EL RENDIMIENTO DE LOS INGREDIENTES; TRABAJANDO DE MANERA CONCENTRADA, RÁPIDA Y ORGANIZADA, PARA BRINDAR A LOS CLIENTES LOS MEJORES PLATILLOS DE ACUERDO A LA RECETA ESTÁNDAR Y ATENDIENDO LAS ÓRDENES DE SU JEFE INMEDIATO,

4.1 PROCESOS EN QUE PARTICIPA

PO
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PARRILLADAS

PO
MANEJO
HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS
PO.4.2.2 ATENCIÓN AL S PERSONAL DE COMEDOR

PL PROGRAMA DE LIMPIEZA DIARIA, SEMANAL, MENSUAL

PC
RENDIMIENTO DE LA MERCANCÍA

RESPONSABILIDADES

Núm.

Tema/Proceso

Responsabilidades Diarias

PO.5.1.1

PO.5.2.1

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PARRILLADAS

MANEJO

HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS

ENCENDER LA PARRILLA
RECIBIR MERCANCÍA PORCIONADA DEL COMISARIATO Y PROCEDER A DESCONGELAR, SAZONAR
LAVAR Y DESINFECTAR SUS MANOS
ELABORAR LOS DIFERENTES BASES, SALSAS, ADEREZOS, GUACAMOLE
PREPARAR LOS CORTES DE ACUERDO AL STOCK NECERARIO Y PREDETERMINADO VIGILANDO EL CORRECTO PUNTO DE COCCIÓN
PORCIONAR LAS PIEZAS PARA DAR EL GRAMAJE APROXIMADO INDICADO EN LA TABLA DE RENDIMIENTO Y AUTORIZADO POR LA GERENCIA
ELABORAR LAS GUARNICIONES QUE SE EMPARRILLEN
MONTAR LAS PREPARACIONES EN EL BAÑO MARÍA PREVIO AL SERVICIO
ASEGURARSE QUE SE MANTENGAN EN TEMPERATURA Y PRESENTACIÓN CON CALIDAD
CUMPLIR CON LAS DISPOSICIONES DE HIGIENE PERSONAL PARA EL TRABAJO EN COCINA
PORTAR UNIFORME REGLMENTARIO Y CABELLO CUBIERTO CON MALLA Y COFIA
LAVARSE LAS MANOS CADA VEZ QUE TOQUE OTROS ELEMENTOS
VERIFICAR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS QUE SE RECIBEN PARA LA PREPARACIÓN
TRABAJAR EN UNA ZONA LIMPIA Y ORDENADA

CUIDADO DE SU ÁREA DE TRABAJO, EQUIPOS E INSTALACIONES DE GAS, AGUA Y ELÉCTRICAS.

REALIZAR LOS PROCESOS PRODUCTIVOS EN SU ÁREA BAJO LAS NORMAS DE HIGIENE NOM SSA60
ASEGURAR LA LIMPIEZA COMPLETA DE LA PARRILLA Y CAMPANA EN TODO MOMENTO
ESTAR ATENTO DEL CONTROL DE PLAGAS

AL CAMBIO DE TURNO

DEJAR LOS ALIMENTOS EMPACADOS, Y ETIQUETADOS EN EL LUGAR DONDE CORRESPONDE (REFRIGERADOR, CONGELADOR O ALMACÉN)
DEJAR AREA Y PARRILLA LIMPIA
ASEGURARSE DE CERRAR LLAVES DE GAS Y AGUA
MANTENER LIMPIOS REFRIGERADORES, CONGELADORES MUEBLE DE ALACENA, BAÑOS MARÍA, Y ESTUFAS
ENTREGAR LA COCINA LIMPIA A LA ENCARGADA
COMUNICAR OBSERVACIONES Y FALTANTES EN PRODUCCIÓN PARA QUE LOS GENERE EL TURNO SIGUIENTE

NÚM.

TEMA/PROCESO

RESPONSABILIDADES
PC. 4.4.1

RENDIMIENTO DE LA MERCANCÍA

CUIDAR EL RENDIMIENTO DE LOS INSUMOS
TRABAJAR CONCENTRADO Y ATENTO PARA EVITAR ERRORES O ECHAR A PERDER ALIMENTOS
DESCONGELAR ALIMENTOS DE ACUERDO A LA NOM 60
ENTENDER QUE EL TRABAJO EN HORAS PICO PUEDE SER ESTRESANTE POR LO QUE SE REQUIERE CONTROL Y ACTITUD POSITIVA PARA TRABAJAR EN EQUIPO
ELABORAR LAS PREVIAS QUE PERMITEN TERMINAR PLATILLOS EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE
TRABAJAR CONCENTRADO PARA DOMINAR LA PRODUCCION SOLICITADA
TRABAJAR CON EFICIENCIA LOS PEDIDOS DE LOS COMPAÑEROS DE TRABAJO
SOLO ATENDER SOLICITUDES DE PREPARACIONES QUE CANTE LA ENCRGADA DE COCINA
ENTREGAR A LA ENCRGADA DE COCINA LOS CORTES CON EL TÉRMINO QUE EL CLIENTE ORDENÓ
GENERAR CLIMA DE BUENA COLABORACIÓN ENTRE COMPAÑEROS