Chef Ejecutivo - Baja California, México - Hotel El Cielo Resort

Hotel El Cielo Resort

Empresa verificada

Baja California, México

hace 3 semanas

Publicado por:

Rodrigo Fernández

Reclutador de talento para beBee

Descripción

OBJETIVO:

Administra el correcto funcionamiento de las cocinas, verificando los detalles de presentación, calidad de los alimentos y seguridad alimenticia de todos los centros de consumo, respetando los costos y optimizando en todo momento los recursos materiales y humanos asignados.

Responsabilidades.

Supervisar la asistencia y puntualidad de empleados a su cargo, así como uniformidad, identificación, aseo e higiene personal.
Organizar y distribuir el trabajo en la cocina, con base a la información remitida por Recepción, con relación al número de servicios, ocupación prevista, etc.
Proponer y actualizar en coordinación con el Gerente de Alimentos y Bebidas, los menús de los centros de consumo del Hotel, con base a la popularidad de platillos y la búsqueda de nuevas propuestas gastronómicas.
Preparar los _Menús_ especiales solicitados, así como desarrollar las diferentes recetas de uso y verificar su preparación.
Dirigir y vigilar la preparación y condimentación de los platos que se preparan en las diferentes cocinas, garantizando el cumplimiento con las condiciones exigidas por el recetario y el estándar de presentación.
Preparar personalmente los platos que juzgue sea necesario.
Supervisar la recepción de mercancías y observar que se realice, la adecuada rotación de materia prima en almacenes y cámaras.
Vigilar la buena administración de las provisiones y materias primas, realizando los pedidos necesarios y estableciendo los máximos y mínimos para el almacén y cada centro de consumo.
Supervisar el montaje y decoración de los displays de alimentos, centros de consumo y eventos especiales.
Supervisar las actividades desarrolladas por el departamento de Steward.
Mantener comunicación diaria con el Chief Steward y el Gerente de Alimentos y Bebidas realizando recorridos de operación en los centros de consumo.
Realizar y coordinar pruebas de calidad de los productos de uso permanentemente.
Controlar todo lo relacionado con la plantilla de personal, días de descanso, turnos, horarios, vacaciones, permisos especiales, sanciones disciplinarias, control de productividad de personal, formación y promoción.
Vigilar que en la operación de acuerdo con los procedimientos del programa de Manejo Higiénico de Alimentos.
Controlar el costo de alimentos, sin descuidar la calidad de los productos utilizados en las preparaciones.
Vigilar que se lleve a cabo mantenimiento preventivo y correctivo en las instalaciones y equipos de cocina.
Supervisar los inventarios mensuales que se realicen en su departamento.
Elaborar el Presupuesto Anual de Operación de su departamento en coordinación con el Gerente de Alimentos y Bebidas.
Realizar las evaluaciones del desempeño semestrales establecidas por la Vicepresidencia de Operaciones de Alimentos y Bebidas.

PERFIL DE PUESTO:

Preparación académica:
Carrera técnica.

Experiência:
Mínimo cinco (5) años como Sous Chef Ejecutivo o Chef Ejecutivo en Hoteles de gran turismo o 5 estrellas.
Habilidades:
Disciplina.
Creatividad.
Honestidad.
Disponibilidad.
Servicio.
Amabilidad.
Estratégicas: Cultura empresarial, planificación.
Directivas: Toma de decisiones, desarrollo de personal, organización, trabajo en equipo, capacidad de delegar.
Servicio: Orientación al cliente, atención a los detalles, preocupación por el orden y calidad.
Sociales: Liderazgo, objetividad, negociación, comunicación, colaboración, control de situaciones críticas.
Productivas: Control, eficacia, capacidad de trabajar bajo presión.
Intelectuales: Análisis, síntesis, atención, razonamiento abstracto y numérico, comprensión y comunicación verbal y escrita alta.
Conocimientos:
Cocina internacional, pastelería, decoración de displays de alimentos, dietética y nutrición, costos, Servicio de Alimentos y Bebidas, Enología.
Programa de Manejo Higiénico de Alimentos y Bebidas, Estándares del Programa 5 Diamantes AAA, procedimientos departamentales.
Manejo de Software.
Manejo de Microsoft Office.
Manejo de Hardware (Computadora).
Manejo de Equipo de Oficina General.
Inglés fluido verbal y escrito.

Tipo de puesto:
Tiempo completo, Por tiempo indeterminado, Por periodo de prueba

Duración del contrato: 90 días

Salario:
$60, $65,000.00 al mes

Horario: