MATTHIEU LECROART

Crecí y estudié en Francia la carrera de gastronomía y hotelería desde la edad de los 15 años (bachillerato tecnológico en hotelería, técnico superior en gastronomía y licenciatura profesional en gastronomía). Tengo más de 3 experiencias como chef ejecutivo en México. Domino el Francés, Español e Inglés. Mis conocimientos en manejo de restaurantes son amplios, incluyendo manejo de equipos de mas de 40 personas, costos, estados de resultados, buenas prácticas, elaboración de menús etc…

Estoy actualmente en búsqueda de empleo como chef ejecutivo en Ciudad de México.

Empleos

Noviembre 2023 – Diciembre 2023, Chef corporativo Green Grass

Abril 2023 - Noviembre 2023, sous-chef ejecutivo del club France, Cdmx.

Noviembre 2020 hasta la fecha, chef, director y dueño del restaurante La Vie en 

Rose, Roma Norte, Cdmx.

Noviembre 2018 – Noviembre 2020 Chef ejecutivo del restaurante Ivoire en Polanco, Cdmx. Encargado del cambio de carta de desayunos, comidas y bar para la remodelación y reapertura del restaurante. A cargo de la gestión general de la cocina y del restaurante. Durante la pandemia fui responsable del ajuste de nómina, implementación de venta para llevar y delivery y reapertura del restaurante en julio 2020 con adaptación a las normativas relativas al covid-19.

Octubre 2016 – Octubre 2018 Chef ejecutivo en la Embajada de Gran Bretaña en México. Encargado de planear y realizar la comida diaria para el embajador y su esposa, además de los numerosos eventos (desayunos, comidas y cenas oficiales y recepciones) de la Embajada.

Junio 2015 – Octubre 2016 Chef Ejecutivo en el restaurante El Lago, encargado de la

elaboración de los menús, recetarios, costeos tanto del restaurante como de los eventos. A cargo de una plantilla de cocina de 30 personas.

Noviembre 2014-Junio 2015 Sous-chef de cocina en El restaurante El Lago, encargado de la linea de restaurante.

Septiembre 2013 - Septiembre 2014 Hôtel Raphael (5 estrellas), Paris, trabajando como demi chef de partie y a partir de mayo 2014 chef de partie en banquetes.

Abril 2012 – Julio 2013 Embajada de Gran Bretaña en México, D.F., trabajando como subchef y luego como chef de cocina a partir de agosto 2012. Elaboración, planeación y producción de los menús para la embajadora y su esposo, para los diferentes eventos y cenas oficiales.

Septiembre 2010 – Octubre 2011 Restaurante Le Violon d'Ingres ( 1 estrella Michelin), Paris, trabajando en aprendizaje durante mi año de licenciatura, iniciando por el área caliente antes de quedar a cargo de la repostería a partir de abril 2011.

Practicas

Mayo – agosto 2009 Great Fosters Hotel (5 estrellas), Egham, Inglaterra ; trabajando como vendedor en el bar del hotel y de tiempo extra en el restaurante gastronómico.

Julio – agosto 2007 Foyles Hotel (3 estrellas), Clifden, Irlanda, trabajando como cocinero en la linea fría del restaurante.

Mayo – junio 2006 Château de Mirambeau (5 estrellas), Mirambeau, Francia, trabajando en servicio para los desayunos y en el restaurante gastronómico del hotel.

2010-2011      Obtención de la Licenciatura de Restauración gastronómica Internacional con honores en la Universidad de Cergy-Pontoise en Paris, Francia.

2008-2010      Obtención del diploma de técnico superior (BTS) en restauración en el Instituto hotelero de La Rochelle, Francia.

2005-2008      Obtención del bachillerato tecnológico hotelero con honores en el Instituto hotelero de La Rochelle, Francia.