MARIA FERNANDA CARDENAS MORENO

Soy una persona apasionada por su trabajo y el servicio al cliente, perfeccionista de los procesos, estándares y políticas, preocupada por la seguridad alimentaria y un líder servicial en todo momento.

EXPE R IENC I A PR O F E SI O NA L

Restaurante Básico                                                                              diciembre 2023-actualmente

Gerente de Operaciones

• Supervisar la operación de las sucursales y la cocina central. Coordinando las producciones y la entrega de pedidos de manera oportuna.
• Gestión de proveedores, compras y mantenimiento general. Equipamiento necesario para mejorar las instalaciones de cocina central.
• Capacitación, contratación y administración de personal.
• Fomentar trabajo en equipo, liderazgo servicial, detección de necesidades del equipo y la operación en general.
• Mejorar los procesos ya existentes y creación de los manuales faltantes de acuerdo a las necesidades de cada sucursal.
• Detección de los puestos clave necesarios para mejorar la operación y reducir la carga de trabajo.
• Implementación de check-list adecuados para la operación de cada sucursal.
• Hacer recomendaciones a la Dirección para mejorar la operación de ambas sucursales y baja la información de la Dirección a los Gerentes de las sucursales, así como la Filosofía de trabajo, Valores, Visión, etc.

Folklor Café                                                                                       abril 2022-diciembre 2023

Líder de proyecto

• Desarrollo de concepto, menú, plataformas delivery, manual operativo, procedimientos y estándares.
• Adecuación de local de acuerdo al menú, equipo disponible, personal que opera y al perfil de los clientes, zonificación de equipos, ayudas visuales por área.
• Revisión y adecuación de instalación eléctrica y plomería de acuerdo a los requerimientos del equipo.
• Capacitación de personal: estandarización de recetas, calidad y secuencia de servicio, higiene de los alimentos, montajes de platillos y exhibidores de alimentos, venta sugestiva.
• Supervisión de operación diaria y corrección de áreas de oportunidad, elaboración de reportes y planes de trabajo inmediatos.

Pollo Feliz                                                                                      septiembre 2019-marz o 2022

Gerente de Operaciones

• Elaboración e implementación de manuales, procesos y procedimientos por sucursal y área, con ayudas visuales.
• Capacite a los Supervisores Operativos para controlar costos, mermas y desperdicios normalizados, formatos básicos para la supervisión descripción de puesto, proceso de supervisión operativa y check-list.
• Implemente formatos de venta mensual y semanal para llevar registros a pesar de la falta de un POS adecuado.
• Reduje las mermas en un 90% y las quejas de los clientes implementando un procedimiento para la recepción de pedidos con responsables asignados por sucursal, con reportes fotográficos inmediatos para asegurar la calidad y la corrección de incidencias.
• Detección de focos rojos en la fuga de recursos en la operación diaria mediante tablas de rendimientos supervisados semanalmente, las fugas en el CEDIS se controlaron re tomando los inventarios cíclicos y los Kardex por productoen un 70% ambos.
• Supervisión del centro de distribución en al área de preparación de alimentos, higiene y calidaden el servicio.
• Logre mantener la plantilla estable durante la pandemia de COVID 19 sin despidos, implementamos hábitos de higiene y seguridad de los alimentos.
• Clima laboral y equiposde trabajo enfocados a los resultados en un 50%
• Implemente y logré la adecuación de comedores y sucursales a la Nueva Norma lidad. Capacité al personal en conocimientos de higiene y medidas seguras para el trabajo durante la pandemia.
• Implementación de plataforma s de Servicio a domicilio, sus políticas y procesos. Uber y Rappi, control de ADDS yreportes de ventas semanales.
• Implementación y gestión del mantenimiento preventivo y correctivo de la CDMX Y EDO MEX.

LOOPTONIC (Butcher and Sons)                                     septiembre 2018-septiembre 2019    Gerente de Eventos Masivos 

• Coordinación de Eventos como: Corona Ca pita l, Formula 1, E DC, Opera en el Auditorio Nacional y Catering en el Lunario.
• Scouting para instalación de múltiple s cocinas.
• Elaboración de requisicione s de insumos, empaques y equipo audiovisual.
• Reclutamiento masivo de personal eventual capacitado en cocina, servicio y mantenimiento.
• Logística y Gestión de flete para equipo, trasporte y almacenamiento de producción, transporte, alimentación y alojamiento de personal.
• Lay-out de cocinas para instalación de gas y electricidad para e quipos que garanticen un flujo operativo correcto.
• Cortes de cajas por marca y stand y resguardo de ingresos por evento.
• Elaboración de reportes de cierre al final de cada evento.

SUSHI ROLL                                                                                          agosto 2016-mayo2018

Supervisor de Operaciones

• Coordinación y supervisión de 15 sucursales y 340 colabora dores
• Planeación estratégica para el logro de los KPI´s (Presupuesto, Costo, Índice de Rotación, Inventarios y Auditorias)
• Gestión y supervisión de aperturas
• Capacitación constante de personal
• Elaboración de reportes de zona semanal para entrega a la Gerencia Operativa
• Desarrollo de capital humano
• Elaboración de manuales operativos y desarrollo de apps para supervisión operativa
• Control y desarrollo de proveedores externos

COMEDORSANTA MARÍA                                                                      junio 2015-junio 2016

Gerente Suplente Gerente de Operaciones

GRUPO ALSEA                                                                                     octubre2009-abril 2015

Chili’s

Supervisor de Cocina Supervisor de Servicio

FORMACIÓN

• Colegio Superior de Gastronomía 2003 - 2007
• Licenciatura en Gastronomía (Titulada, Cedula No.9637875) Centro de Capacitación CANAINPA(2007-2008)
• HCE plus, Serv-Safe , Distintivo H y Buenas Prácticas de Manufactura
• Cómo crear Experiencias Positivasen los clientes de comida casual
• Contabilidad para no contadores, Introducción Finanzas Corporativas (agosto 2018)
• Introducción al mapeo de procesos (julio 2020)
• Diploma do y Certificación de Liderazgo (marzo-junio 2022)

IDIOMAS

• 70% inglés (TOEIC 750 PTS.)

SOFTWARE

• Paquetería Office, NBO Back office, Aloha, El Chef, Wansoft.